Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Codex Manesse

Содержание блога gorbutovich.livejournal

История через искусство, искусство через историю.
Блог «Искусство. История. Идеи.»: www.ii-i.ru.
Автор Татьяна Горбутович.

До конца 2017 года блог обновлялся три раза в неделю. В 2018-2020 годах – обновляется редко и без графика.

Список записей блога gorbutovich.livejournal.com в 2016-2020 годах

Простым списком в хронологическом порядке.

Содержание блога в 2012-2015 годах
Тематические метки: gorbutovich.livejournal.com/tag/


Фрагмент. «Кассоне Адимари». Свадьба или Триумф Любви. Джованни ди Сер Джованни, прозванный Скеджа (Сан-Джованни-Вальдарно, 1406 - Флоренция, 1486). Около 1443-1450. 88,5х303 см. Галерея Академии, Флоренция / Il trionfo dell'Amore. Giovanni di Ser Giovanni, detto lo Scheggia (San Giovanni Valdarno, 1406 - Firenze, 1486). Cassone Adimari, 1450 circa

Чума XVII века – кто спас Вену: император или юмор? Часть 2, 2020-05-28
Феста делла Сенса в Венеции. Обручение с Морем, 2020-05-24
Краткая предыстория современного портрета. Олег Воскобойников. Видео, 2020-05-19
Чума XVII века – кто спас Вену: император или юмор? Часть 1, 2020-05-14
Collapse )

Codex Manesse

Рецепты вина IV - XV веков н.э.

Вино из античной и средневековых кулинарных книг



XVI век / Paris, BnF, Département des manuscrits, Français 1877, f.8r. Source

Адаптированные для современных условий варианты рецептов вина из античной и средневековых кулинарных книг.

Еда и алкоголь, хлеб и вино всегда были вместе. Кулинарные книги не были изобретены в Средние века, их знала и Античность. По крайней мере одна дошла до нас целиком. Это сборник рецептов, названный по имени знаменитого гурмана Марка Гавия Апиция (I в. до н.э. - I в.), растратившего на пиры баснословное состояние.

Реконструированный рецепт вина из Книги Апиция (конец IV века н.э.):

Пряное вино Апиция

1 чашка белого вина
400 г меда
1 ч. л. молотого перца щепотка шафрана
1 измельченный лавровый лист (или лист нарда)
1 ч. л. корицы или мастики
2 финика
3 л белого вина

Это вино можно подавать как горячим, так и холодным. Во времена Апиция подавалось комнатной температуры к закуске.

Добавить в мед чашку вина, разогревать, постоянно помешивая, пока мед не растворится. Добавить перец, шафран, лавровый лист, корицу. Замочить финики в вине, тщательно измельчить. Добавить к смеси меда и пряностей остальное вино, поставить на медленный огонь и кипятить в течение часа.

Collapse )

Codex Manesse

Алкоголь первых лиц России: от рюриковичей до Путина и Медведева

Две статьи историка-медиевиста об алкогольных напитках, употребляемых в высших сферах нашей страны



Генеральный секретарь ЦК КПСС, член Президиума Верховного Совета СССР Л.И.Брежнев, прибывший в США с официальным визитом, и президент США Ричард Никсон. 1973 г.

Статья на Мосленте подписана просто Александр Сидоров – без всяких ссылок и намеков какой же это Сидоров. Между тем, автор – известный медиевист Александр Иванович Сидоров, доктор исторических наук, ведущий научный сотрудник Центра исторического знания Института всеобщей истории РАН, автор книг: Отзвук настоящего. Историческая мысль в эпоху каролингского возрождения, 2006; Историческая книга во времена Каролингов в контексте книжной культуры франков (VIII-X вв.), 2015 и многих других научных публикаций. Материалы с участием Александра Сидорова можно посмотреть на «ПостНауке», в программах «Час истины» телеканала «365 дней» и т.д. У меня был пост Маргиналии на полях средневековых рукописей по мотивам его мини-лекции. С пониманием кто пишет, читать винные материалы, мне кажется, гораздо интереснее.

Две статьи Александра Ивановича Сидорова, доктора исторических наук:

1. Lenta.ru, 6 сентября 2015:

" Русский дух

Какие алкогольные напитки употребляли правители великой страны

Collapse )

medieval art

Визуальное средневековое руководство по производству вина

До сезона сбора винограда еще далеко, но готовиться надо заранее.


Винодельческие сцены. Нормандия, XII век, около 1180 года / Den Haag, Königliche Bibliothek.

Поиски самых ранних свидетельств изготовления вина уводят в историю более чем на 7000 лет. При этом основные процессы виноделия, сложившиеся еще в незапамятные времена на древнем Ближнем Востоке, пройдя через античный мир, потом Средневековье сохранялись до совершенно недавнего времени.

Collapse )

medieval art

Женское пьянство в новомодных парижских тавернах XIV века

В 1321 году, на праздник Богоявления, утром, до обедни, жена Адама де Гонесса Марг и ее племянница Маруаза объявили, что идут в город купить требухи.


Парижанки XIV века, злоупотребляющие вином. Манускрипт сочинений Ватрике из Кувена / 1300-1400. Bibliothèque de l'Arsenal, Ms-3525, 88v. Watriquet de Couvin, Dits. Langue Français. Provenance: bnf.fr. Source.

На самом деле они хотели заглянуть в недавно открывшуюся таверну. Там они встретили Тифанию Цирюльницу, которая предложила им пойти еще в одно известное ей место, где подают «очень хорошее вино с реки», то есть привезенное в Париж водным путем, и где им откроют кредит до десяти су с человека. Речь шла о таверне Майе. Такая таверна действительно была в Париже на улице Нуайе, поскольку в податной книге 1292 года упоминается ее владелец Эрнуль де Майе.

Три дамы не остались незамеченными, и некто Друэн Байе вызвался за свой счет дать им продегустировать вина. В рассказе отмечается, что они уже потратили пятнадцать су, но вино пробудило в них голод, и они спросили себе жирного гуся. Друэн присовокупил к этому заказу пирожные. Наевшись, они снова захотели пить, и одна из дам заявила: «Клянусь святым Георгием, от этих вин у меня горечь во рту, я хочу гренаш», т.е. сладкое вино из крупного черного винограда, произрастающего на юге Франции. Им подали три полштофа вместе с вафлями, сыром, очищенным миндалем, грушами, пряностями и орехами. Полштофа – это 0,466 литра.

Collapse )

Codex Manesse

Символическое значение вина

Вино – вещь полезная в радости и в горе, в богатстве и в бедности, в здравии и в болезни. Вопрос в тонкой грани соблюдения меры.

«Больше пейте, меньше закусывайте. Это лучшее средство от самомнения и поверхностного атеизма», – советовал Венедикт Ерофеев в «Москва-Петушки».


Умеренность и Невоздержанность. Мастер Дрезденского молитвенника. Ок. 1475-1480. Музей Гетти, Лос-Анджелес, США / Master of the Dresden Prayer Book, illuminator (Flemish, active about 1480-1515). The Temperate and the Intemperate, about 1475-1480, Tempera colors and ink on parchment. Leaf [cutting]: 17.5 x 19.4 cm. Justification: 28.5 x 20.2 cm. The J. Paul Getty Museum, Los Angeles, Ms. 43, recto. Source

Эта иллюстрация из рукописи 15 века "Достопамятные деяния и изречения римлян" – сборника рассказов о древних обычаях и героях, написанного в I веке нашей эры Валерием Максимом. Сочинение Валерия Максима /Valerius Maximus (l в. н.э.) "Factorum et dictorum memorabilium libri novem" широко использовалось в средние века в качестве учебника риторики. Данная миниатюра – из французского перевода латинского текста, сделанного для Яна Краббе /Jan Crabbe, настоятеля цистерцианского аббатства в Дёйнен /Duinen, что к югу от Брюгге.
Collapse )

medieval art

Вино из античной и средневековых кулинарных книг

Адаптированные для современных условий варианты античных и средневековых рецептов вина

Алкоголь и еда во все времена дополняли друг друга.


Бесы обжорства развлекают пирующих. Миниатюра из Бревиария любви. Первая четверть XIV века​, Британская библиотека / Miniatures of the temptations of lovers by banquets. Royal 19 C I, f. 204. Author Matfre Ermengaud. Title Breviari d'Amor. Origin France, S. (Toulouse?). Date 1st quarter of the 14th century. Language French (Occitan) (Provencal). Script Gothic. The British Library. Source

Кулинарные книги не были изобретены в Средние века, их знала и античность. По крайней мере одна дошла до нас целиком. Это сборник рецептов, названный по имени знаменитого гурмана Марка Гавия Апиция (I в. до н.э. - I в.), растратившего на пиры баснословное состояние.

Реконструированный рецепт вина из Книги Апиция (конец IV века н.э.):

Пряное вино Апиция

1 чашка белого вина
400 г меда
1 ч. л. молотого перца щепотка шафрана
1 измельченный лавровый лист (или лист нарда)
1 ч. л. корицы или мастики
2 финика
3 л белого вина

Это вино можно подавать как горячим, так и холодным. Во времена Апиция подавалось комнатной температуры к закуске.

Добавить в мед чашку вина, разогревать, постоянно помешивая, пока мед не растворится. Добавить перец, шафран, лавровый лист, корицу. Замочить финики в вине, тщательно измельчить. Добавить к смеси меда и пряностей остальное вино, поставить на медленный огонь и кипятить в течение часа.

Collapse )

medieval art

Вино – это не вода. Символическое значение вина

Вино – вещь полезная в радости и в горе, в богатстве и в бедности, в здравии и в болезни. Вопрос в тонкой грани соблюдения меры.

«Больше пейте, меньше закусывайте. Это лучшее средство от самомнения и поверхностного атеизма», – советовал Венедикт Ерофеев в «Москва-Петушки».


Умеренность и Невоздержанность. Мастер Дрезденского молитвенника. Ок. 1475-1480. Музей Гетти, Лос-Анджелес, США / Master of the Dresden Prayer Book, illuminator (Flemish, active about 1480-1515). The Temperate and the Intemperate, about 1475-1480, Tempera colors and ink on parchment. Leaf [cutting]: 17.5 x 19.4 cm. Justification: 28.5 x 20.2 cm. The J. Paul Getty Museum, Los Angeles, Ms. 43, recto. Source

Эта иллюстрация из рукописи 15 века "Достопамятные деяния и изречения римлян" – сборника рассказов о древних обычаях и героях, написанного в I веке нашей эры Валерием Максимом. Сочинение Валерия Максима /Valerius Maximus (l в. н.э.) "Factorum et dictorum memorabilium libri novem" широко использовалось в средние века в качестве учебника риторики. Данная миниатюра – из французского перевода латинского текста, сделанного для Яна Краббе /Jan Crabbe, настоятеля цистерцианского аббатства в Дёйнен /Duinen, что к югу от Брюгге.
Collapse )

medieval art

Женское пьянство в новомодных парижских тавернах 14 века

Эту историю трех парижских дам поведал Ватрике де Кувен, писатель начала XIV века.

В 1321 году, на праздник Богоявления, утром, до обедни, жена Адама де Гонесса Марг и ее племянница Маруаза объявили, что идут в город купить требухи.


Парижанки 14 века, злоупотребляющие вином. Манускрипт сочинений Ватрике из Кувена / 1300-1400. Bibliothèque de l'Arsenal, Ms-3525, 88v. Watriquet de Couvin, Dits. Langue Français. Provenance: bnf.fr. Source.

На самом деле они хотели заглянуть в недавно открывшуюся таверну. Там они встретили Тифанию Цирюльницу, которая предложила им пойти еще в одно известное ей место, где подают «очень хорошее вино с реки», то есть привезенное в Париж водным путем, и где им откроют кредит до десяти су с человека. Речь шла о таверне Майе. Такая таверна действительно была в Париже на улице Нуайе, поскольку в податной книге 1292 года упоминается ее владелец Эрнуль де Майе.

Три дамы не остались незамеченными, и некто Друэн Байе вызвался за свой счет дать им продегустировать вина. В рассказе отмечается, что они уже потратили пятнадцать су, но вино пробудило в них голод, и они спросили себе жирного гуся. Друэн присовокупил к этому заказу пирожные. Наевшись, они снова захотели пить, и одна из дам заявила: «Клянусь святым Георгием, от этих вин у меня горечь во рту, я хочу гренаш», т.е. сладкое вино из крупного черного винограда, произрастающего на юге Франции. Им подали три полштофа вместе с вафлями, сыром, очищенным миндалем, грушами, пряностями и орехами. Полштофа – это 0,466 литра.

Collapse )

medieval art

Вино и пьянство в средние века. Раннее средневековье

Речь пойдет о виноделии и его побочном эффекте пьянстве в раннее средневековье, т.е. от падения Западной Римской империи условно принимаемого за 476 г. н.э. до примерно 1000 года. Иллюстрации, в основном, относятся к значительно более позднему времени. Всё кликабельно.


Два человекоподобных существа дерутся, используя в качестве оружия кувшины. Маргиналия из знаменитейшей и прекраснейшей Псалтыри Латрелла из Британской библиотеки / Two men fighting with jars, from the Luttrell Psalter, 1325-1340. London, British Library Additional MS 42130.

Христианская церковь была главной движущей силой, стоявшей за распространением виноделия во многих регионах Европы в раннее средневековье. По мере того как христианство распространялось по всей Европе, священнослужители благословляли насадку виноградников там, где это было возможно, чтобы обеспечить местный запас вина. Это имело особенно важное значение для регионов, отдаленных от стран с развитой культурой виноградарства. Вино того времени было недолговечным, оно быстро прокисало и плохо выдерживало перевозку на большие расстояния.

Collapse )